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高壓蒸煮鍋是一種利用高壓環(huán)境實(shí)現(xiàn)蒸煮的設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工、制藥、化工等行業(yè)。以下是關(guān)于它的詳細(xì)介紹：
- 分類：
- 按結(jié)構(gòu)形式：可分為可傾式蒸煮鍋和立式（固定）蒸煮鍋。可傾式蒸煮鍋便于出料，立式蒸煮鍋則較為穩(wěn)固，適合固定場(chǎng)所使用。
- 按加熱方式：有蒸汽蒸煮鍋、電加熱蒸煮鍋和燃?xì)庹糁箦伒取Ｕ羝糁箦佇柰饨诱羝?，電加熱蒸煮鍋使用方便，燃?xì)庹糁箦亜t加熱速度較快。
- 按應(yīng)用范圍：可分為肉制品蒸煮鍋、粽子蒸煮鍋、中藥蒸煮鍋等，不同類型的蒸煮鍋針對(duì)特定物料的加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化。
- 工作原理：通過電加熱或蒸汽加熱的方式，使鍋內(nèi)的水或其他介質(zhì)升溫產(chǎn)生蒸汽，隨著蒸汽量的增加，鍋內(nèi)壓力逐漸升高，根據(jù)沸點(diǎn)與壓力的關(guān)系，壓力升高會(huì)使水的沸點(diǎn)升高，從而使鍋內(nèi)溫度能高于常壓下的 100 攝氏度，實(shí)現(xiàn)快速蒸煮。
- 結(jié)構(gòu)及材質(zhì)：
- 結(jié)構(gòu)：主要由鍋體、支架或可傾架、法蘭蓋、提升裝置等組成。鍋體一般是雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層通入蒸汽加熱，上封頭與筒體之間法蘭連接，可旋轉(zhuǎn)開蓋，部分還可配置蒸煮籃。
- 材質(zhì)：內(nèi)鍋體通常采用不銹鋼 SUS304 或 SUS316L 制造，符合衛(wèi)生要求，外鍋體可選用碳鋼（Q235-B）外涂防銹漆，也有內(nèi)外全不銹鋼的材質(zhì)。
- 特性：具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時(shí)間短且溫度容易控制等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，它屬于全封閉式無泄漏設(shè)備，安全可靠，外形美觀，安裝及操作簡單方便。
- 技術(shù)參數(shù)：常見的容積有 50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L 等。工作壓力一般內(nèi)膽≤0.2Mpa，夾套≤0.3Mpa。
- 應(yīng)用范圍：廣泛應(yīng)用于乳品、酒類、糖果、制藥、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。
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